Щоденне споживання навіть однієї чашки листової зелені сприяє зміцненню серцево-судинної системи. Дослідження, що тривало 23 роки за участю понад 53 000 осіб, показало зниження ризику хвороб серця на 12–26% завдяки таким овочам. Корисні нітрати в їхньому складі організм перетворює на оксид азоту, що допомагає знизити артеріальний тиск. Для здоров'я серця радять обирати заправки на основі оливкової олії та уникати додавання смажених продуктів чи переробленого м'яса.
Вживання салатів допомагає знизити рівень холестерину, зменшити ризик розвитку діабету 2-го типу на 50% та підтримувати здорову вагу. Завдяки високому вмісту клітковини покращується робота кишечника, що запобігає закрепам. Крім того, овочі допомагають уповільнити когнітивний спад із віком, а споживання понад 200 грамів овочів і фруктів щодня пов'язане зі зниженням загальної смертності. Такий раціон також забезпечує організм вітамінами А, В6, С, Е, К, фолатами, холіном, магнієм та калієм.
