Червоні томати вирізняються підвищеним вмістом лікопіну — антиоксиданту, який відповідає за їхній насичений колір. Натомість жовті помідори містять більше незамінних амінокислот. Обидва види належать до одного біологічного роду Solanum lycopersicum і потребують подібних умов для вирощування, зокрема теплого ґрунту та сонячного світла.
Поширеність червоних сортів зумовлена їхньою пристосованістю до механічного збирання та транспортування, тоді як жовті часто є спадковими сортами. Багато жовтих сортів селекціонери створювали з акцентом на стійкість до несприятливих умов — спеки, посухи, холоду чи хвороб, як-от гібрид Lemon Boy, або ж для поєднання різних ознак через схрещування.
