Буряк варто викопувати раніше за моркву, адже він гірше переносить холод через випнуту над ґрунтом частину коренеплоду. Навіть незначне підмерзання може призвести до утворення осередків гниття, які поширяться під час зберігання. Орієнтуватися радять не на календарні терміни, а на стан бадилля, яке у дозрілого овоча починає жовтіти та в’янути, а також на прогноз погоди, уникаючи нічних заморозків. Надто довго тримати культуру в землі не варто, щоб коренеплоди не стали грубими та волокнистими.
Збір врожаю слід проводити у суху погоду, обережно підкопуючи овочі вилами, щоб не пошкодити шкірку. Після вилучення із землі залишки ґрунту варто прибирати вручну, а бадилля обрізати, залишаючи короткий черешок без пошкодження верхівки. Перед закладанням на зберігання врожай потрібно перебрати, відклавши пошкоджені екземпляри, та підсушити здоровий буряк у затіненому місці. Мити овочі перед відправкою у льох не рекомендується.
