Ревінь містить корисну клітковину, вітамін С та мінерали, проте в його складі присутня щавлева кислота. Найбільша концентрація цієї речовини міститься в листі, тому його категорично не можна вживати в їжу. Під час приготування страв слід використовувати лише стебла рослини.
Надмірне споживання щавлевої кислоти сприяє утворенню оксалатів, які можуть призвести до появи каменів у нирках. Окрім ризику для сечовидільної системи, цей компонент здатен знижувати засвоєння кальцію та подразнювати слизову оболонку травного тракту.
Людям із хронічними хворобами нирок, сечокам’яною хворобою, гастритом чи виразкою варто обмежити або виключити ревінь із раціону. У країнах Європи, зокрема Великій Британії, Німеччині та Франції, стебла ревеню активно застосовують у десертах та соусах, проте про небезпеку вживання листя добре відомо.
