Одне велике яйце містить близько 6–7 грамів якісного білка, а також вітаміни A, D, B2, B12, селен, йод, фосфор та важливий для роботи нервової системи холін. Завдяки поєднанню білка й жирів цей продукт довше зберігає відчуття ситості, а лютеїн і зеаксантин у складі жовтка підтримують здоров'я очей.
Для більшості здорових дорослих безпечною вважається норма — одне яйце на день. Сучасні дані свідчать, що харчовий холестерин впливає на рівень холестерину в крові значно менше, ніж трансжири та насичені жири в раціоні. Однак важливо враховувати спосіб приготування: варені яйця чи омлет з овочами корисніші за смажені з беконом чи ковбасою.
Людям із цукровим діабетом, серцево-судинними захворюваннями, підвищеним рівнем LDL-холестерину, алергією або сімейною гіперхолестеринемією варто узгодити кількість яєць у меню з лікарем. Індивідуальний підхід необхідний і тим, хто має підвищену чутливість до харчового холестерину.
