Шеф-кухар Дейл Талде пояснює, що промивання рису під холодною водою видаляє залишки бруду після обробки та зайвий поверхневий крохмаль, завдяки чому зерна під час варіння не злипаються. Для досягнення розсипчастої текстури він рекомендує використовувати дрібне сито, перемішуючи зерна рукою доти, доки вода не стане прозорою. Додаткової якості можна досягти, замочивши рис у холодній воді на 30 хвилин перед приготуванням. Своєю чергою шеф-кухар Сунчул Шим зазначає, що в східноазійській кухні після промивання рис часто залишають на 20–30 хвилин для рівномірного розподілу вологи в зернах.
Проте існують винятки: для страв, де потрібна кремова текстура, як-от різотто чи паелья, крохмаль необхідно зберегти, тому рис не промивають. Також не варто мити збагачений рис або крупи з готових сумішей і приправлених наборів, де інгредієнти можуть бути на поверхні зерна. Завжди слід зважати на маркування «не промивати» на пакуванні. Якщо ж ви вже розпочали варіння рису і забули його помити, хвилюватися не варто — продукт не стане небезпечним для споживання.
