Шведські дослідники виявили, що кавові зерна містять кафестол та кахвеол — речовини, які підвищують рівень «поганого» холестерину (ЛПНЩ) і можуть збільшувати ризик серцево-судинних хвороб. Ключовим фактором безпеки напою є спосіб фільтрації: паперовий фільтр затримує більшість шкідливих сполук, тоді як металевий пропускає їх у чашку.
Найменш шкідливою за вмістом кафестолу є кава, приготована через паперовий фільтр, та розчинна кава. Французький прес, перколятори та деякі автомати мають середні показники. Найвищі рівні виявлені в еспресо, каві з автоматів, що використовують металеві фільтри, та напоях, приготованих без фільтрації (зокрема «по-турецьки»). В еспресо кількість кафестолу сильно коливається залежно від помелу, тиску, об'єму та сорту зерен.
