Умови зберігання томатів залежать від їхньої стиглості, повідомляє Journal of Agricultural and Food Chemistry. Недостиглі або ледь достиглі плоди варто тримати при кімнатній температурі (18–21 °C) у добре вентильованому сухому місці без прямого сонячного проміння. Тривале охолодження для таких помідорів є шкідливим, оскільки може спричинити холодове пошкодження, змінити колір і сповільнити дозрівання.
Холодильник негативно впливає на смакові якості, оскільки низька температура пригнічує утворення летких сполук, відповідальних за аромат. Стиглі помідори дозволяється тримати в холоді не довше трьох днів, щоб сповільнити розм’якшення. Перед вживанням їх рекомендують дістати з холодильника за годину, щоб плоди нагрілися. Нарізані томати є винятком: їх необхідно зберігати в холодильнику в закритому контейнері для безпеки.
Переспілі, але непошкоджені плоди краще використати для термічної обробки — соусів або запечених страв. Під час приготування лікопін стає доступнішим для засвоєння, а використання олії додатково покращує цей процес. Головні поради щодо зберігання: уникати надмірної вологи, захищати плоди від механічних пошкоджень та не складати їх у щільні шари.
