Фахівці EgészségKalauz пропонують відмовитися від борошна та яєць на користь суміші оливкової олії з лимонним соком. Олія утворює водовідштовхувальну плівку, яка утримує вологу всередині м’яса та забезпечує міцне зчеплення панірувальних сухарів. Така заміна є кориснішою, а також допомагає уникнути зайвого бруду на кухні під час готування.
Щоб скоринка не відпадала, м’ясо слід ретельно висушити паперовим рушником, рівномірно змастити сумішшю олії з соком за допомогою пензлика, а потім обваляти в сухарях зі спеціями, злегка притискаючи їх долонею. Для більшого хрускоту до сухарів можна додати подрібнені кукурудзяні пластівці, а готовому виробу варто дати кілька хвилин для закріплення панірування.
Під час запікання в духовці при 180–190 градусах чи в мультипечі важливо залишати вільний простір між шматочками для циркуляції повітря. Ключ до успіху — не перевантажувати поверхню м’яса товстим шаром крихт та уникати частого перевертання, яке може пошкодити ніжну скоринку.
