За рекомендацією шеф-кухаря, сіль потрібно додавати в уже закипілу воду, безпосередньо перед тим, як покласти пасту. Якщо додати її раніше, вода закипатиме довше, а тривале кипіння підсоленої води збільшує концентрацію натрію, від чого страва може вийти надто солоною.
Правильна пропорція — приблизно 4 чайні ложки солі на 3,8 літра води, при цьому самої води рекомендується набирати багато й доводити до активного кипіння на сильному вогні. На один вид соусу варто враховувати його природну солоність: якщо він уже насичений сіллю, у воду слід покласти менше. Сіль допомагає пасті досягти консистенції "аль денте", запобігає злипанню й підкреслює смакові відтінки.
