Для покращення смаку м'ясного фаршу кулінарні експерти радять додавати чверть чайної ложки харчової соди, розведеної у двох столових ложках води, на 500 грамів м'яса. За словами гастрономічної журналістки Ненсі Мок, після змішування фарш слід залишити в холодильнику на 15–20 хвилин для рівномірного розподілу розчину. Цей метод підвищує pH поверхні м'яса, що пришвидшує реакцію Маяра, сприяє швидкій карамелізації та формуванню насиченого аромату.
Важливо суворо дотримуватися пропорцій, оскільки надлишок соди може надати страві металевого присмаку або зробити її текстуру жорсткою. Результат залежить від виду м'яса: у жирній яловичині сода допомагає отримати хрустку скоринку, тоді як у пісній птиці або свинині — сприяє утриманню вологи, запобігаючи пересиханню під час смаження.
