Для якісної консервації обирайте щільні, пружні плоди без пошкоджень. Найкраще підходять сорти «Сливка» або дрібні чері. Перед початком овочі потрібно ретельно вимити, а за потреби проколоти зубочисткою біля плодоніжки для запобігання розтріскуванню. Обов'язковою умовою є стерилізація тари та кришок.
Класичний рецепт (на 1-літрову банку) передбачає використання 500–600 г помідорів, 2–3 зубчиків часнику, 2–3 гілочок кропу, лаврового листа та перцю (3–5 горошин чорного і 1–2 запашного). Маринад готують із 500 мл води, 1 ч. л. солі, 2 ст. л. цукру та 20–30 мл 9% оцту. Овочі спершу заливають окропом на 15–20 хвилин, після чого рідину зливають, кип’ятять із додаванням цукру, солі та оцту, і повертають у банку для герметичного закривання.
Солодкий варіант (на 1-літрову банку) містить 600–700 г томатів, петрушку, 2–3 кільця цибулі, часник, лавровий лист та перець. Для маринаду потрібно 500 мл води, менше 1 ч. л. солі, 1,5–2 ст. л. цукру та близько 1 ст. л. 9% оцту. Баланс смаку можна регулювати індивідуально, уникаючи надмірного збільшення цукру в маринаді.
Для маринування 500 г чері використовують 2 зубчики часнику, листя хрону, по 3–4 гілочки кропу й петрушки, пів цибулини, 450–500 мл води, 1 ч. л. солі, 2 ст. л. цукру та 20 мл 9% оцту. Процес приготування ідентичний класичному: овочі заливають окропом на 20 хвилин, після чого воду використовують для створення гарячого маринаду.
