Для приготування першого варіанту знадобляться два молоді кабачки, два огірки, кріп, петрушка, дві столові ложки оливкової олії, столова ложка лимонного соку, сіль та перець. Овочі нарізають тонкими кружальцями, змішують із зеленню та заправляють сумішшю олії й соку, даючи настоятися 5–10 хвилин.
Другий рецепт поєднує два молоді кабачки, два помідори, 150 г фети, базилік, дві столові ложки оливкової олії та чайну ложку бальзамічного оцту. Кабачки нарізають стрічками, помідори — шматочками, додають розкришений сир і заправляють олією з оцтом, обережно додаючи сіль через солоність фети.
Пікантний салат із кабачків та моркви готується з двох кабачків, однієї моркви, двох зубчиків часнику, двох столових ложок олії, столової ложки яблучного оцту, чайної ложки меду та чайної ложки кунжуту. Овочі натирають соломкою, змішують із подрібненим часником та заправкою, залишаючи маринуватися на 15 хвилин.
