Кулінарний редактор Thermoworks Джеремі Йодер рекомендує використовувати майонез як заміну олії для смаження стейків. Цей метод допомагає краще зафіксувати спеції на м'ясі та завдяки вмісту олії й білка пришвидшує реакцію Майяра, забезпечуючи рівномірну коричневу скоринку. Трюк особливо ефективний для пісних частин, як-от стейки з вирізки, фланк-стейки, баветти чи кругляші, та допомагає уникнути пересмажування м'яса до досягнення ідеального результату. Для найкращого ефекту фахівець радить обирати японський майонез Kewpie, що містить глутамат натрію та додаткові яєчні жовтки для посилення смаку умамі.
Важливо пам'ятати, що такий прийом не підходить для жирних мармурових відрубів на кшталт рибаю. Для змащування достатньо нанести пензликом найтонший, ледь помітний шар майонезу — надмірна кількість не потрібна. Починати рекомендують зі столової ложки, коригуючи обсяг залежно від розміру порції. Метод однаково добре працює під час приготування стейків на грилі, аерогрилі, інфрачервоному пальнику або в духовці, не залишаючи після себе присмаку самого соусу.
