Найчастіше перезрілі огірки видають як непридатні. Насправді достатньо очистити їх від шкірки, видалити насіння та використати м'якоть для приготування смачних страв.
Ікра з перезрілих огірків нагадує кабачкову закуску з ніжним смаком. Очищені огірки нарізають кубиками, обсмажують з цибулею й морквою до м'якості, додають помідори або томатну пасту, обережно тушкують зі сприянням часнику та зелені. За бажанням перебивають блендером. Подають теплою чи охолодженою.
Огіркове рагу з овочами готується з очищених перезрілих огірків у поєднанні з картоплею, морквою, цибулею, перцем і помідорами. Овочі нарізають однаковими шматочками, спочатку обсмажують цибулю й моркву, потім додають картоплю, через кілька хвилин — огірки, перець і помідори. Усе тушкують під кришкою близько 30 хвилин, приправляють спеціями й зеленню.
Варення зі смаком подібним до кавунового або кабачкового готують так: очищені огірки нарізають кубиками, засипають цукром на 2–3 години для виділення соку, потім варять три рази по 20 хвилин з охолодженням між етапами. На останньому варінні додають лимонний сік, цедру й за смаком корицю чи ваніль, розливають у стерилізовані банки.
