Вибір ножа залежить від матеріалу та зручності: нержавіюча сталь є стійкою до корозії, високовуглецева — потребує більшого догляду, а дамаська цінується за виняткову гостроту. Важливо підбирати виріб індивідуально за вагою та відчуттями від руків'я, тому перед купівлею варто потримати інструмент у руці.
Використання тупих ножів є небезпечнішим за гострі, оскільки вимагає надмірного тиску під час нарізання, що підвищує ризик травм. Крім того, гострий ніж мінімально пошкоджує клітинні стінки цибулі, що зменшує виділення ферментів, які викликають сльози. Перевірити гостроту можна, спробувавши легко розрізати помідор, а підтримувати лезо в належному стані допомагають професійне заточування або самостійне використання точилок чи каменів.
