Кавуни, дині та полуниця містять близько 90–91% води, тому після розморожування вони втрачають свою початкову текстуру, стаючи м'якими та водянистими. Пошкодження клітин відбувається через розширення рідини під час заморожування. Якщо звичайні фрукти можуть зберігатися до року, то для дині та кавуна рекомендують ліміт у шість місяців. Натомість ананас і папая, завдяки своїй волокнистій структурі, ліпше тримають форму після низьких температур.
Навіть якщо фрукти втратили вигляд свіжих, їх можна ефективно використовувати в кулінарії. Заморожені шматочки підійдуть для охолодження напоїв або приготування коктейлів. Також фахівці радять заздалегідь робити фруктове пюре, заморожуючи його у формах для льоду: такий продукт зручно додавати до смузі чи десертів, і він може зберігатися в морозильній камері протягом кількох місяців.
