Для тривалого зберігання овочів без переробки важливо дочекатися зміцнення шкірки та належного просушування врожаю. Зимові гарбузи можуть лежати до 12 місяців при температурі близько 10 °C, якщо залишити 2,5 см плодоніжки. Картопля зберігається 6–8 місяців у темному прохолодному місці за умови припинення поливу за два тижні до збору. Суху квасолю достатньо вилущити зі стручків і тримати в герметичній тарі, а часник залежно від сорту може зберігатися від кількох місяців до року після двотижневого просушування.
Цибуля, за умови повного висихання листя, придатна до вживання протягом 6–8 місяців, проте її слід тримати окремо від картоплі, щоб запобігти псуванню. Моркву рекомендують зберігати у вологому піску або тирсі до 6 місяців, попередньо видаливши бадилля. Буряк зберігається 5–6 місяців у прохолоді, якщо його не мити та зрізати листя, залишивши 1,2 см стебла. Батат потребує специфічної підготовки: 2 тижні при високій вологості та температурі 29 °C, після чого він може лежати до пів року за 10–15 °C.
