Лікар і фахівець із харчування Керолін Ньюберрі зазначає, що зелені яблука (як-от Гренні Сміт) мають щільнішу текстуру та містять більше яблучної кислоти, що забезпечує їхній терпкий смак та меншу кількість цукру. Натомість червоні сорти (Гала, Фудзі, Хані Крісп, Ред Делішес) є солодшими й м'якшими. Завдяки цій різниці зелені яблука краще зберігають форму у випічці, тоді як червоні ідеальні для пюре, соків чи вживання у свіжому вигляді.
Дієтологиня Бонні Тауб-Дікс підкреслює, що обидва види є цінними джерелами клітковини, вітаміну С та калію. Водночас вони відрізняються вмістом антиоксидантів: червоні багаті на антоціани, корисні для серця та мозку, а зелені — на хлорофіл, який підтримує здоров'я клітин. Зелені яблука також містять дещо більше вітаміну А і мають меншу калорійність. Експерти радять споживати фрукти зі шкіркою, адже саме в ній зосереджена більшість корисних сполук, проте людям із діабетом або чутливою травною системою варто зважати на розмір порцій та поєднувати яблука з білками чи жирами.
