Експерти радять не заморожувати продукти з високим вмістом води, як-от огірки, салат, шпинат, капусту кейл, кавуни та апельсини: після розморожування вони втрачають структуру, стають слизькими або перетворюються на водянисту масу. Аналогічно змінюються сира картопля, помідори, авокадо, йогурт, а також соуси на основі вершків чи майонезу — вони розшаровуються або стають зернистими.
Окремі продукти змінюють свої властивості через специфічні складові. Зокрема, смажена їжа втрачає хрустку скоринку, макарони стають клейкими, а кавові зерна вбирають сторонні запахи та втрачають олії. Базилік, петрушку та кінзу не варто заморожувати цілими — краще готувати з них кубики з олією. Молочні соуси та страви з майонезом також погано переносять холод через розшарування компонентів.
Щодо яєць та сирів, існують свої нюанси: цілі яйця у шкаралупі розтріскуються, тому їх слід збивати перед заморожуванням. М'які сири, як-от рикота чи вершковий, втрачають текстуру, тоді як тверді сорти (пармезан, чеддер) зберігаються добре. Для правильного заморожування фахівці радять залишати в контейнерах вільне місце, оскільки продукти мають властивість розширюватися.
