Кожен колір картоплі свідчить про наявність різних корисних сполук: біла багата на крохмаль, калій і вітамін С, жовта містить каротиноїди, а червона — антиоксиданти-антоціани. Через те, що під дією високих температур частина антиоксидантів руйнується, дієтологи радять не надавати перевагу лише одному сорту, а урізноманітнювати раціон.
Для кулінарних цілей експерти радять обирати сорти залежно від страви: білу або жовту — для пюре, жовту — для запікання, а червону — для смаження та салатів, оскільки вона краще тримає форму. Щоб отримати від овочу максимум поживних речовин, фахівці рекомендують надавати перевагу запіканню або варінню, а не смаженню.
