Спеціалізовані крафтові м'ясні крамниці — вигідна альтернатива супермаркетам, адже вони закуповують туші цілими й пропонують менш популярні, але смачні частини за нижчими цінами. Жорсткіші шматки з активних м'язів, як-от плече чи гомілка, мають найвиразніший смак і потребують повільного тушкування. Для запікання кухарі радять яловичу грудинку, для стейків — «плоский м'яз» чи «фланк», а гомілку — для насичених бульйонів. Лопатка ж вдало замінює дорожчий рібай у тушкованих стравах.
Щодо свинини, то лопатка та свинячий «шийок» із хорошим жировим прошарком є доступною альтернативою реберцям та підходять для гриля, смаження або тривалого тушкування. Економити можна і на баранині: лопатка, стегно чи вирізка ягняти коштують удвічі дешевше за каре, проте є дуже ніжними. Для рагу найкраще підійдуть гомілка та шийка, багаті на колаген, а для швидкої вечері на 3–4 особи ідеально підійде верхня частина задньої ніжки вагою до 700 грамів.
