Для приготування смачних страв зовсім не обов’язково обирати дорогі відруби. Бюджетні частини туші, як-от свиняча лопатка, яловича грудинка чи свинячі ребра, мають більше жирових прошарків та сполучної тканини. Завдяки правильній термічній обробці колаген перетворюється на желатин, що допомагає утримувати вологу, робить м’ясо ніжним і насиченим на смак. Такі частини найкраще підходять для тривалого тушкування, повільного запікання, приготування рагу, супів чи гуляшу, а також ідеально вбирають маринади та спеції.
Свиняча лопатка є універсальним вибором для печені або шашлику, зберігаючи соковитість навіть після тривалого готування. Яловича грудинка, попри початкову жорсткість, стає особливо м’якою у наваристих бульйонах та тушкованих стравах. Свинячі ребра під час повільного нагрівання стають настільки ніжними, що легко відділяються від кістки. Головне правило для таких продуктів — не поспішати під час приготування, щоб сполучна тканина встигла повністю розм’якшитися.
