Після заморожування кавун втрачає свою характерну хрусткість. Шеф-кухарка Барбара Річ пояснює це тим, що кристали льоду, які утворюються при замерзанні води, пошкоджують волокна та клітинну структуру м’якоті. Як зазначає науковиця з харчування Еббі Тіль, через це продукт втрачає форму і виділяє більше рідини. Водночас смакові якості, цукри та поживні речовини переважно зберігаються, оскільки низькі температури сповільнюють процеси їхнього руйнування.
Для кращого результату варто обирати стиглі плоди, очищати їх від шкірки та насіння, а потім застосовувати метод швидкого заморожування: викласти шматочки одним шаром на деко, а після твердіння перекласти у герметичний контейнер чи пакет з мінімальною кількістю повітря. Також можна заморожувати пюре або сік. Цілий плід морозити не рекомендують. Найкраще використовувати такий кавун протягом 6–12 місяців для смузі, сорбетів, холодних напоїв чи замість льоду, адже після розморожування він не підходить для салатів через втрату первинної структури.
