Щоб огірки після квашення залишалися хрусткими, обирайте лише свіжі, тверді плоди сортів для засолювання, бажано впродовж доби після збирання. Перед приготуванням обов'язково зрізайте квітковий кінчик, де можуть міститися ферменти, що розм'якшують овочі. Важливо, щоб під час ферментації огірки весь час були повністю покриті розсолом — це запобігає появі плісняви.
Для класичного рецепта (на 2 кг огірків та 2 л води зі 120 г солі) знадобляться 4-5 парасольок кропу, 5-6 зубчиків часнику, 2-3 лаврові листки та 1 ч. л. чорного перцю горошком. Викладіть спеції на дно ємності, додайте овочі, залийте розчиненою у воді сіллю та встановіть зверху вантаж.
Варіант із хроном додасть заготівлі пікантності: до попереднього переліку інгредієнтів додайте 2-3 листки хрону та невеликий шматочок його кореня. У рецепті з гострим перцем до стандартної бази (2 кг огірків, 2 л води, 120 г солі) додайте 1-2 сухих гострих перці та збільште кількість часнику до 6-7 зубчиків.
Процес ферментації за температури 21–24 °C триває близько 3–4 тижнів. У прохолодніших умовах він може розтягнутися до 5–6 тижнів. Після того, як огірки набудуть характерного кислуватого смаку, їх слід перенести на зберігання у холодне місце.
