Щоб уникнути пригорання, кухарі радять перед наливанням молока сполоснути каструлю холодною водою або залишити на дні одну-дві столові ложки рідини. Цей тонкий шар води створює захисний бар'єр, що заважає білкам та молочному цукру осідати на гарячій поверхні. Оптимально використовувати посуд із товстим багатошаровим дном, адже тонкі алюмінієві ємності прогріваються нерівномірно. Також важливо нагрівати молоко на середньому або малому вогні, регулярно перемішуючи його дерев’яною чи силіконовою лопаткою, особливо приділяючи увагу дну каструлі.
Щоб молоко не «втекло» під час кипіння, можна покласти на каструлю дерев’яну ложку — вона частково руйнує структуру піни, що піднімається. Важливо не залишати посуд без нагляду під час процесу нагрівання. Дотримання цих правил допоможе уникнути специфічного запаху гару та значно полегшить подальше миття посуду.
