Якість оливкової олії насамперед визначають її походження, свіжість та смак. Виробник Теофілос Константіну радить обирати олію від надійних фермерів, надаючи перевагу продукції з одного джерела або сорту оливок. Оґюстен Віта наголошує на важливості наявності органічної сертифікації та пояснює, що олія не стає кращою з часом, тому слід звертати увагу на дату збору врожаю. Після відкриття пляшки продукт бажано спожити впродовж 3–6 місяців.
Важливу роль відіграє тара: олію варто купувати у темному склі чи непрозорих контейнерах, що захищають від світла. Щодо маркування, експерти рекомендують шукати позначку «extra virgin» як стандарт вищого класу, проте застерігають, що географія виробництва чи слово «імпортована» не є гарантією якості. Висока вартість якісного продукту часто зумовлена дбайливим збором врожаю на початку сезону та дотриманням суворих умов переробки.
Хоча вибір залежить від індивідуальних уподобань, для страв із насиченим смаком краще обирати перцеві сорти олії, а для салатів — з фруктовими нотами. Якісну олію класу extra virgin можна використовувати як для заправки страв, так і для готування, уникаючи лише смаження у фритюрі.
