Стиглість кавуна можна визначити за зовнішніми ознаками: кремово-жовта пляма на боці свідчить про дозрівання на баштані, тоді як білувата вказує на передчасне збирання. Якісний плід має бути важчим, ніж здається, а його шкірка — матовою. Сухий хвостик підтверджує стиглість, а під час постукування кавун має видавати глибокий, порожнистий звук. Також варто звертати увагу на форму (круглі плоди часто солодші) та відстань між смугами на шкірці.
Фахівці попереджають: визначити вміст нітратів «на око» неможливо, це під силу лише нітратоміру чи лабораторії. Експерти радять зберігати цілі кавуни при кімнатній температурі, оскільки холод може погіршити їхній смак та текстуру.
