Професійні кухарі радять відмовитися від звички розбивати яйця об край миски чи сковорідки. За словами шеф-кухаря Ісаака Бернала та директора з інновацій Американської ради з яєць Нельсона Серрано-Бахрі, такий метод призводить до вдавлювання шкаралупи всередину та ризику пошкодити жовток. Натомість фахівці рекомендують використовувати для розбивання плоску поверхню — стільницю або обробну дошку. Це забезпечує чистий, рівний розлом і мінімізує потрапляння уламків в інгредієнти.
Якщо ж шматочок шкаралупи все ж опинився в мисці, експерти радять діставати його не пальцями, а за допомогою іншого, більшого шматка шкаралупи, який спрацює як магніт. Для безпеки варто розбивати кожне яйце окремо в невелику ємність, перш ніж додавати його до інших продуктів. Також кухарі підтверджують ефективність охолодження яєць у крижаній воді одразу після варіння — це допомагає зупинити термічну обробку та значно полегшує подальше очищення.
