Шеф-кухарка Трейсі Вайнтрауб пояснює: потемніння авокадо спричинене реакцією фенолів із киснем під дією ферменту поліфенолоксидази. Хоча такий плід безпечний для вживання, він може набувати гіркуватого присмаку та втрачати привабливий вигляд. Щоб запобігти окисленню, варто створити бар'єр: нанести на зріз сік лимона чи лайма, що пригнічує дію ферменту, або змастити поверхню оливковою олією для захисту від повітря.
Найкращий результат дає поєднання обробки з герметичним контейнером: покладений у нього плід слід зберігати в холодильнику. Це допоможе сповільнити активність ферментів, проте варто пам'ятати, що навіть за таких умов термін зберігання розрізаного авокадо становить лише три-чотири дні.
