Ртуть є токсичним металом, який накопичується в організмі великих довгоживучих риб, що харчуються дрібнішими видами. За даними Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA), варто уникати або мінімізувати вживання семи видів риби: великоокого тунця, королівської скумбрії, марліна, великоголова, акули, риби-меч та білого окуня (tilefish). Тривалий вплив надмірної кількості ртуті загрожує пошкодженням мозку та нервової системи, що є особливо небезпечним для дітей, вагітних і жінок, які годують грудьми.
Щоб убезпечити себе, експертка радить обирати рибу з категорії «найкращий вибір»: анчоуси, сом, тріску, пікшу, оселедець, минтай, лосось, сардини, тиляпію та форель. До групи «хороший вибір», яку можна вживати помірно, належать білий тунець, короп, групер, палтус та махі-махі. Дієтологиня наголошує, що повністю відмовлятися від морепродуктів не варто, адже це цінне джерело білка та омега-3 жирних кислот.
Здоровим дорослим рекомендовано дві-три порції (по 113 г) риби «найкращого вибору» або одну порцію «хорошого» на тиждень. Вагітним і жінкам, що годують грудьми, радять обмежитися однією 113-грамовою порцією «найкращого вибору» на тиждень. Для дітей дозування інше: від 28 г (1–3 роки) до 113 г (від 11 років) двічі на тиждень. Також важливо чергувати види риби, щоб не отримувати ртуть з одного джерела постійно.
