Шеф-кухарі рекомендують після варіння на 10 хвилин занурювати яйця у миску з дуже холодною водою чи льодом. Це дозволяє уникнути переварювання та сухості жовтка, а також запобігає появі непривабливого зеленувато-сірого кільця навколо нього, яке виникає через хімічну реакцію заліза та сірки при перегріві. Хоча зміна кольору не робить продукт небезпечним, вона вказує на те, що яйця тримали на вогні занадто довго.
Окрім покращення консистенції жовтка, крижана ванна допомагає білку відійти від внутрішньої мембрани шкаралупи, завдяки чому яйця чистяться набагато легше. Фахівці радять починати очищення з широкого кінця, де легше підчепити мембрану, і робити це під струменем води відповідної температури.
