Для приготування хрусткої закуски в стилі «bread-and-butter» знадобляться 16 чашок молодих кабачків, 4 чашки цибулі, 4 чашки 5% оцту, 2 чашки цукру, пів чашки солі, а також спеції: по 4 ст. л. насіння гірчиці та селери і 2 ч. л. куркуми. Овочі слід нарізати, пересипати сіллю на дві години, а потім проварити п’ять хвилин у киплячому маринаді. Суміш розкладають у банки, лишаючи 1,3 см вільного простору до краю, після чого стерилізують у водяній бані.
Інший варіант — густий кабачковий реліш, для якого потрібно 1,8 кг кабачків, пів чашки подрібненої цибулі, 2 чашки 5% яблучного оцту, 2 ¼ чашки цукру та спеції (4 ч. л. насіння гірчиці, по 2 ч. л. селери та куркуми). Після п’ятихвилинного варіння суміш розподіляють по банках із відступом 1,3 см від верху та обробляють у киплячій водяній бані протягом 15 хвилин.
Через низьку природну кислотність кабачків важливо суворо дотримуватися пропорцій інгредієнтів: не зменшувати кількість оцту, не додавати більше овочів та не використовувати маринад повторно. Для закусок найкраще підходять молоді, щільні плоди, тоді як переспілі овочі краще подрібнювати для релішу.
