Матіас — це молодий оселедець, виловлений до початку нересту. Завдяки цьому він накопичує більше жиру, має ніжне м'ясо та зазвичай проходить слабше засолювання, що забезпечує делікатніший смак. Звичайний оселедець виловлюють у різний час, зокрема після нересту, тому його м'ясо щільніше, а смак — насиченіший через інтенсивніше засолювання.
З погляду користі обидва продукти є джерелами омега-3 жирних кислот, білка, вітамінів D та B12, а також фосфору, йоду, селену та калію. Хоча матіас через вищу жирність містить трохи більше корисних кислот, звичайний оселедець є не менш цінним для раціону. Омега-3 допомагає підтримувати роботу серця, судин та мозку, а також зменшує запалення.
Через високий вміст солі лікарі рекомендують обмежити вживання оселедця людям з артеріальною гіпертензією, захворюваннями нирок, серцевою недостатністю та схильністю до набряків. При виборі якісного продукту варто звертати увагу на склад, уникаючи барвників та ароматизаторів, а також перевіряти щільність м'яса та прозорість розсолу у вагової риби.
