Дієтологиня Ліндсі ДеСото наголошує, що шкірка багатьох продуктів часто є кориснішою за м’якоть, містить клітковину, вітаміни та антиоксиданти. Наприклад, яблучна шкірка забезпечує організм половиною всієї клітковини плоду та антиоксидантом кверцетином, а шкірка ківі збільшує споживання волокон на 50%. Вживання персика разом зі шкіркою дає змогу отримати хлорогенову кислоту, корисну для тиску та холестерину, тоді як запечена зі шкіркою картопля містить утричі більше заліза і на 35% більше калію, ніж варена очищена.
Корисні сполуки містяться також у шкірці апельсина (флавоноїди, вітамін C), червоного винограду (ресвератрол) та банана (каротиноїди). Біла частина кавунової шкірки багата на амінокислоту цитрулін, шкірка червоної цибулі містить корисні для серця антоціани, а зовнішній шар моркви — бета-каротин. Оскільки ці частини часто мають тверду текстуру або специфічний смак, їх рекомендують додавати до страв під час варіння, готувати у вок-стилі, подрібнювати або використовувати як цедру.
Важливо пам'ятати, що на поверхні продуктів можуть накопичуватися бруд, бактерії та залишки пестицидів. Фахівчиня наголошує: перед вживанням будь-які овочі чи фрукти необхідно ретельно промивати під проточною водою, за потреби використовуючи спеціальну щітку для овочів. Мити плоди потрібно навіть перед очищенням, адже під час нарізання бактерії з поверхні можуть потрапити всередину, а пошкоджені ділянки шкірки краще зрізати.
