Для приготування салату з сирих кабачків потрібно нарізати два овочі тонкими смужками та замаринувати їх на 10 хвилин у суміші соку половини лимона, 2 ст. л. оливкової олії, солі та перцю. Перед подачею страву посипають 40–50 г пармезану і додають жменю руколи або базиліку. Іншим варіантом є холодний крем-суп: тушковані з цибулею та часником два кабачки перебивають блендером з 500 мл овочевого бульйону, 100 мл вершків або йогурту, кропом, сіллю та перцем. Його слід охолоджувати в холодильнику щонайменше годину.
Для кабачкових рулетиків два овочі нарізають тонкими пластинами, які швидко обсмажують на грилі або запікають до м’якості. Після охолодження всередину загортають начинку із 200 г сиру, подрібненого часнику, кропу та горіхів за бажанням. Закуску радять витримати в холоді 30 хвилин. Кабачки на 95% складаються з води, тому допомагають підтримувати водний баланс, містять калій, магній, вітамін С і клітковину, не викликаючи відчуття важкості.
