Науковиця Гарвардської школи громадського здоров’я ім. Т. Х. Чана Сяовен Ван зазначає, що сам по собі процес переробки харчових продуктів не є шкідливим. Згідно з результатами масштабного спостереження за понад 200 тисячами американців упродовж 1980–2020 років, ключовим чинником для здоров'я є загальна якість харчування. Здоровий раціон, багатий на цільнозернові культури, овочі, фрукти та бобові, приносить користь навіть за наявності окремих перероблених товарів, як-от збагачені вітамінами пластівці, рослинне молоко чи консервовані боби.
Фахівці підкреслюють, що ризики серцево-судинних хвороб чи діабету 2 типу залежать передусім від того, що людина їсть систематично. Шкідливий вплив має не сам факт переробки, а переважання в меню продуктів із надлишком цукру, натрію та рафінованих вуглеводів, а також регулярне вживання переробленого м’яса, наприклад ковбас. Дослідники радять формувати корисні харчові звички, віддаючи перевагу максимально свіжим продуктам, адже саме якість щоденного раціону визначає довгострокові наслідки для організму.
