Аналіз наукових даних, опублікований у журналі Foods, свідчить про помітне падіння вмісту вітамінів та мінералів у продуктах порівняно з минулим століттям. Зокрема, у бананах рівень вітаміну А впав на 57,4%, у лимонах вміст вітаміну С скоротився на 31,2%, а в моркві рівень кальцію знизився на 27%. Зафіксовано й значне зменшення мікроелементів у зелені: вміст заліза у крес-салаті впав на 88,2%, у листовій капусті — на 81%, у цвітній — на 60%, а в цибулі — на 56%. Поживний склад пшениці також міг зменшитися на 20–30%. Дослідники пов’язують ці зміни із селекцією високоврожайних сортів, незбалансованим використанням добрив, виснаженням ґрунтів та зростанням концентрації CO₂.
Попри це, фахівці застерігають від поспішних висновків, адже ці дані не є результатом постійного моніторингу кожного сорту. Хоча окремі дослідження вказують на вищу поживність продуктів із регенеративних господарств порівняно з традиційними, дослідник Кен Гіллер із колегами наголошують на нестабільності результатів таких практик. Ефективність методів залежить від місцевих умов, а попередні звіти британських та французьких регуляторів фіксували лише незначні відмінності між органічною та традиційною продукцією. Вчені констатують, що універсального способу відновлення поживності продуктів поки не знайдено, а збалансоване харчування залишається найкращим вибором для здоров'я.
