Для грибниці немає принципової різниці між зрізанням гриба ножем чи його викручуванням, адже плодове тіло є лише частиною організму, що живе в ґрунті. Головне правило — уникати грубих дій: не можна розкопувати ділянки палицею, розривати лісову підстилку чи мох. Викручувати гриб слід акуратно, без різких рухів, а після збору місце бажано прикрити листям або хвоєю, щоб зберегти умови для розвитку грибниці.
Вибір методу залежить від зручності та виду гриба. Трубчасті види, зокрема білі, підберезники та підосичники, доцільніше зрізати ножем, оскільки це дозволяє легше очистити їх від бруду, не порушуючи структуру ґрунту. Пластинчасті гриби можна як зрізати, так і обережно викручувати, якщо при цьому не пошкоджується середовище. Найбільшу ж шкоду в лісі завдає не спосіб збору, а недбале поводження з навколишньою територією та витоптування молодих грибів.
