Шкірка багатьох фруктів є джерелом клітковини, антиоксидантів, флавоноїдів та вітамінів. За даними Harvard T.H. Chan School of Public Health, регулярне вживання таких продуктів допомагає знизити ризик ожиріння, діабету 2 типу та серцево-судинних хвороб. Фахівці CDC та FDA радять ретельно мити фрукти під проточною водою, уникаючи мийних засобів, проте вказують, що від вживання шкірки варто відмовитися за наявності алергії, захворювань травної системи чи ознак псування плода.
Зокрема, у шкірці слив концентруються антоціани й фенольні сполуки, що захищають клітини від стресу. У грушах зовнішній шар містить харчові волокна, фенольні антиоксиданти, а в зелених сортах — лютеїн і зеаксантин, важливі для зору. Яблучна шкірка багата на кверцетин та тритерпеноїди, які мають антиоксидантні та потенційні протизапальні властивості. Навіть пухнаста шкірка ківі є їстівною: її споживання підвищує засвоєння вітаміну Е, фолієвої кислоти та додаткової клітковини.
Важливо пам'ятати, що видалення шкірки може бути доцільним, якщо у людини спостерігається синдром подразненого кишечника або чутливість слизової оболонки рота. В інших випадках експерти рекомендують залишати оболонку плодів, аби отримати максимум корисних речовин, які часто просто викидаються під час очищення.
