Для приготування ніжної та повітряної яєчні-бовтанки краще брати яйця кімнатної температури, оскільки вони мають рідшу консистенцію і легше збиваються до однорідності. Холодні яйця більш в'язкі, тому їх важче перемішати, а під час викладання на сковорідку вони суттєво знижують її температуру.
Водночас троє шеф-кухарів наголошують: не варто спеціально відкладати сніданок, щоб яйця нагрілися. Техніка приготування та температура сковорідки значно важливіші, а різниця в результаті між холодними та теплими яйцями невелика.
