Додавання молока в чай здатне знизити вміст антиоксидантів у напої на 11–75%. Причиною є казеїн — молочний білок, який зв’язується з поліфенолами чаю та ускладнює їхнє засвоєння організмом. Найсильніше цей ефект проявляється при використанні знежиреного молока порівняно з цільним чи напівзнежиреним. Попри це, молоко не нівелює антиоксидантну дію напою повністю.
Найбільше антиоксидантів міститься у міцному чаї, який заварювали тривалий час. Також рівень цих речовин залежить від сорту: зелений чай багатший на антиоксиданти, ніж чорний, а чашка матчі містить їх у 10 разів більше, ніж звичайний зелений чай.
