Для приготування ніжного омлету яйця з молоком достатньо просто перемішати, уникаючи збивання до піни, адже надмірна обробка та довге нагрівання роблять білкову сітку щільною, перетворюючи страву на «гумову». Оптимальною є температура 180 °C, а час запікання становить 25–30 хвилин для суміші з шести яєць та 300 мл молока.
Важливо обрати правильну форму: у широкій і низькій страві суміш прогрівається рівномірніше, ніж у вузькій. Готовність страви слід перевіряти в центрі: омлет має бути пружним, а шпажка чи ніж — виходити без слідів рідкої маси. Також можна орієнтуватися на температуру 71 °C у найтовстішій частині страви. Пам’ятайте, що невелике осідання після духовки є природним фізичним процесом, якого неможливо повністю уникнути.
