Зелена спаржа має витончений смак, що поєднує нотки горошку, кабачка та броколі. Правильно приготований продукт повинен мати текстуру al dente: м'якість зовні та приємний хрускіт всередині. Якщо стебла гірчать або стали волокнистими, овоч був пересушений або виявився старим.
Для смаження на сковороді використовуйте 300–400 г спаржі, 20 г вершкового масла, столову ложку оливкової олії та 1–2 зубчики часнику. Попередньо зріжте 2–3 см твердих кінців та за потреби очистьте нижню частину овочечисткою. Тонку молоду спаржу можна смажити одразу протягом 4–6 хвилин. Товсті стебла краще спочатку бланшувати 1–3 хвилини в окропі, після чого охолодити в крижаній воді та просушити. Смажте спаржу на середньому вогні, додаючи часник, сіль та перець за 1–2 хвилини до готовності, а при подачі полийте соком лимона та посипте пармезаном.
Спаржа є універсальним інгредієнтом для сніданків, салатів, крем-супів та випічки. Окрім смаження, її можна готувати на пару протягом 3–5 хвилин або запікати в духовці протягом 8–10 хвилин.
