Для класичного рецепта знадобляться 3 кг помідорів, 2,5 л води, 75 г кам'яної солі, часник, кріп, листя хрону та смородини або вишні. У стерилізовану тару викладають овочі разом зі спеціями, заливають розчиненою у воді сіллю і залишають на 3–5 днів при кімнатній температурі. Готовність страви настає через 3–4 тижні після перенесення в холод.
Варіант із гірчицею передбачає 2 кг помідорів, 2 л води, 60 г солі та столову ложку гірчичного порошку, який запобігає плісняві. Інший рецепт з додаванням 2 болгарських перців та пучка селери надає закусці виразнішого аромату. Процес підготовки та ферментації в обох випадках подібний: шари овочів зі спеціями заливають розсолом і витримують кілька днів до початку бродіння.
Щоб забезпечити тривале зберігання, використовуйте виключно неушкоджені плоди та кам'яну сіль. Після ферментації ємності слід тримати при температурі від 0 до +6 °C, стежачи, щоб овочі завжди були повністю покриті розсолом. Такі заготовки залишаються придатними до споживання протягом кількох місяців.
