Щоб лосось не розвалився і не пересох, кухарі радять діставати його з холодильника за 15–20 хвилин до готування, а перед смаженням промокнути філе. Використовуйте мінімум приправ: солі, перцю та за бажанням цитрусових чи трав буде достатньо. Секрет успіху на грилі — чиста та змащена олією решітка, розігріта до 190–230 градусів. Викладайте рибу шкірою донизу та не перевертайте її завчасно: вона сама легко відійде від металу, коли буде готова.
Орієнтуйтеся на товщину шматка та візуальну готовність: м'ясо має стати непрозорим і легко розділятися на волокна, залишаючись вологим усередині. Найкраще трохи недоготувати лосось, аніж перетримати його. Для різних цілей можна використовувати техніки: смаження на решітці дає димний аромат, у фользі — забезпечує соковитість, на кедровій дошці додає деревних ноток, а у кошику зручно готувати дрібні шматочки.
