Багато хто звично додає у фарш яйця, проте вони можуть зробити страву жорсткішою, оскільки готуються швидше за м'ясо. Замість них для кращої текстури та збереження м'ясного смаку можна використати панірувальні сухарі (приблизно склянку на кілограм фаршу), які діють як «клей», не даючи виробам розпадатися.
Для надання ніжного аромату та соковитості, особливо у курячий фарш, кухарі радять додавати 100 грамів натертого замороженого вершкового масла на кілограм маси. Ще одним вдалим інгредієнтом є картопля: крохмаль у її складі надійно скріплює м'ясо та ефективно утримує вологу під час термічної обробки.
