Перезрілі кабачки краще підходять для цукатів, ніж молоді, завдяки щільнішій м'якоті, що не розварюється. Для приготування 1 кг очищених від шкірки та насіння плодів знадобляться 800 г цукру, один лимон, один апельсин, 100 мл води, а також за бажанням кориця, ваніль чи гвоздика. Нарізані кубиками кабачки слід варити в сиропі з цитрусовими 10–15 хвилин, після чого залишати до повного охолодження. Цю процедуру повторюють тричі, щоб овочі стали прозорими та зберегли форму.
Готові шматочки відкидають на друшляк, а потім підсушують у духовці при 60–70 градусах протягом 4–6 годин з прочиненими дверцятами або в електросушарці. Після цього цукати обвалюють у цукровій пудрі. Ласощі можна зберігати у скляній банці або герметичному контейнері в сухому прохолодному місці кілька місяців. Їх додають у випічку, каші або подають до чаю замість звичних солодощів.
