Головною причиною погіршення смакових якостей яблук Джош Алсберг називає кліматичні зміни. Через тривалу літню спеку плоди змушені збирати раніше терміну, тому вони не встигають набути необхідної соковитості та хрусткої текстури. Експерт підкреслює, що смак конкретного сорту залежить від погоди, опадів та стану ґрунту, тому він може суттєво відрізнятися навіть у межах одного бренду.
Крім того, більшість комерційних яблук селекціонують для тривалого зберігання та легкого транспортування, а не для покращення смакових властивостей. Купуючи плоди навесні чи влітку, споживачі часто отримують товар, який зберігався кілька місяців або навіть рік. Алсберг радить обирати фрукти в період їхнього природного сезону — з кінця вересня до початку листопада.
