Для класичної пасти знадобиться 5 кг помідорів, сіль та цукор. Подрібнені томати варто варити 30–40 хвилин, перетерти через сито від шкірки та насіння, а потім випаровувати на слабкому вогні від 1,5 до 3 годин до потрібної густоти.
Щоб зробити борщову заправку, змішайте 2 кг томатів (перебитих блендером), по 1 кг буряка, моркви та перцю, а також 500 г цибулі. Овочі тушкуйте в олії з додаванням спецій, 100 мл оцту та часнику протягом 40–50 хвилин, після чого закрийте в банки.
Оригінальний рецепт із запечених помідорів потребує 3 кг овочів, цибулини, головки часнику та спецій. Запікайте інгредієнти на деку годину при 180°C, перебийте блендером і уваріть отриману масу ще 30–60 хвилин для досягнення густої консистенції.
